Копчение продуктов
С покупкой дымогенератора для холодного копчения можно сделать массу вкусностей. Постараемся разобраться в чем вообще отличие от горячего и холодного копчения. Конечно самая главная особенность – это температура. Сам процесс горячего копчения занимает от 40 минут и может достигать до 24 часов. В связи с температурным режимом, продукты приобретают золотистый оттенок и не требуют, дополнительного подвяливания. К приему пищи можно приступать – сразу же.
А вот при холодном копчении эта процедура может растянуться на месяц. Для маринования требуется около недели, а само копчение в среднем может занимает от 3 до 5 дней. Но, даже взглянув на явные плюсы горячего копчения, хочется подчеркнуть, что при таком приготовлении срок хранения продукта не велик - всего неделю при соблюдении правильного температурного режима. Да и при холодном копчении сохраняется значительно больше витаминов и полезных веществ.
В случае с дымогенератором используется щепа. Именно такой вариант можно использовать в квартире. Работает это от электричества и занимает меньше места, чем самодельная коптилка.
В самодельной коптилке часто забывают про немаловажные аспекты. Правильней будет класть не влажную мешковину для регулирования дымооборота, а использовать свежесрезанные ветки кустарников: смородина, малина, вишня. А для особого аромата на дно дымохода кладут свежесорванные листочки смородины. А для мяса старого животного можно 50% на 50%, где половина будет листья смородины, а вторая половина - листья хрена.
Для копчения нельзя использовать все подряд породы деревьев. Самым оптимальным вариантом будет: вишня, груша, яблоня, кизил. Но нужно перед парубкой очищать от коры, так как они выделяют камедь при горении. Хвойные деревья не подойдут для копчения, а для рыбы можно использовать иву или тальник. Перед тем, как начинать копчение, сначала «запустите» коптильню и имейте на ближайшее 6-8 часов, запасы сырья. Обращайте внимание на подвешивание рыбы, крючок вонзают в голову, в направлении спины, чтобы голова рыбы оказалась на крючке.
Не забывайте, что при копчении большой рыбы, её нужно распластать и распереть палочками. Наблюдайте за тем чтобы около продукта было пространство, для равномерного копчения.
По завершению копчения, продукт нужно охладить, оставив в коптильне, при полном прекращении дымообразования.
Остается только заполнить, перегонный куб 20 литров, и выгнать дополнительный продукт к нашим копченостям. Вы только представьте, копченая рыбка с мясцом, да под 150 домашнего продукта на природке. Что может быть лучше, отдыха с близкими и родными в замечательный солнечный день.